食材明细
主料
杏仁粉:
烤工艺一小时耗时普通困难程度法式樱花马卡龙的制作方法步骤
1、超细杏仁粉无须过筛，糖粉过筛和杏仁粉，水溶色素混合备用。
2、老化蛋清放入容器，分三次加进30克细砂糖打发。
3、蛋白打到坚挺，硬性发泡。
4、取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。
5、拌好的面糊如飘带顺滑。
6、面糊装入装好圆嘴的裱花袋。
7、烤盘铺好油布，裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。
8、盐渍樱花提前用清水泡开，用纸巾吸干水分，摆设在挤好的面糊上面。
9、烤箱只开上火50度热风，晾皮20分钟，手指摸上去表面不粘手晾皮结束。假如粘手无硬皮请继续。
10、皮晾好将来，直接把烤盘移到中下层，上下火140度，烤20分钟。
11、6分钟左右出现裙边。
12、出炉将来放凉再揭下。有一点点凹底的马卡龙才不会空心。
13、好看的裙边。
14、完全没空心，厚度也非常认可。
15、夹上喜欢的馅料回潮将来再吃口味最好。我这个馅是巧克力甘纳许，50克巧克力币和30克淡奶油个热水融化，加入5克黄油调匀放冷藏稍微凝固将来就能用了。
16、最爱马卡龙。
17、甜中带咸的马卡龙，有特点。
小技巧
方子所说的老化蛋清，就是离别好的蛋白放冰箱冷藏24小时以上，如此的蛋白稳定性好些。晾皮过程最佳选择烤箱，这个过程尤为重要，不然会前功尽弃。
烘烤的温度依据自己烤箱状况调节，建议不要高温烘烤，由于不上色也是成功马卡龙的条件之一。
